Mange seniorer tænker, at vinvalg må være kompliceret – men det behøver det slet ikke at være. Med nogle få enkle regler finder du hurtigt den perfekte vin til aftensmaden, uden at skulle være sommelier.
Hemmeligheden er, at god vinmatching handler om at få smagen til at passe sammen. En vin skal aldrig overskygge maden, og maden skal heller ikke dominere vinen. Det skal være en dansepartner mellem de to – hvor begge kommer til deres ret.
Grundreglerne for vinvalg
Intensitet skal matche intensitet. Hvis du laver en kraftig og smagfuld ret, skal vinen også have kraft. En svag vin vil bare fremstå kedelig ved siden af intensiv mad.
Sødme skal balancere salt. Ønsker du en hvidvin til en saltere ret, kan lidt sødme i vinen skabe en skøn balance. Det virker ofte bedre, end du tror.
Syrligt til fed mad. Når du serverer noget fed og tungt, skal vinen gerne være syrlig og frisk. Det giver munden en pause fra fedmen og gør hele måltiden mere afbalanceret.
Vin til hverdagsretterne
Hvid fisk og skaldyr
Her vælger du en let og frisk hvidvin – gerne med lidt syrlighed. En klassisk Sauvignon Blanc eller en Riesling fra Alsace, Tyskland eller Østrig passer perfekt. Hvis det er østers eller hvide fisk, er en Chablis også udmærket.
Fjerkræ og kylling
Til kylling og and har du masser af muligheder. Er du til hvidvin, vælger du en fyldig uden for mange krydderier. Til rødvin kan du ikke gå fejl af en let Beaujolais eller en ung Pinot Noir. En Barbera er også fin.
Rødt kød – okse og lam
Her skal der kraft i vinen. En god Cabernet Sauvignon eller Merlot passer glimrende til okse. Disse vine tåler garvesyre og proteinrigdom i kødet. Til lam vælger du også kraftige vine fra Rhône eller Rioja – både franske og spanske vine kan være fantastiske.
Pasta og italiensk mad
Pasta med grøntsager kræver en frisk hvidvin, gerne en Chardonnay. Men serverer du pasta med kød eller svampe, er en italiensk Chianti det klassiske valg.
Ostemad
Her gælder en særlig regel: hvidvin er bedre til ost end rødvin. Syrligheden i en hvidvin kommer meget bedre i spænd med osten end garvesyren i rødvinen. Til hårde oste vælger du en Chardonnay eller en tør Sherry. Til bløde oste kan Gewurztraminer eller Pinot Gris være fine. Til blåskimmelosten er en søt Sauternes eller en Vendange Tardive det virkelig gode valg.
Suppemåltider og vinterret
Til suppe kan du bruge en fyldig, men ikke for tør hvidvin. Til simreretter og kraftige vinterretter vælger du unge, kraftige vine – gerne fra Sydfrankrig, Australien eller Sydafrika. En Shiraz eller en krydret Barbera virker fantastisk.
Hej Senior Tips
Glem ikke, at dit eget ønske er vigtigst. Alle de regler i verden betyder intet, hvis du har lyst til en rødvin til fisk eller en hvidvin til vintersteg. Den rigtige vin er den, du selv har appetit på den pågældende dag.
Start simpelt. Du behøver ikke købe dyre vine. En lækker dagligdags Barbera eller en frisk Riesling fra supermarkedet virker lige så godt til hverdagsmaden som en præmievine.
Drik hvad du holder af. Det vigtigste er at nyde øjeblikket med maden – og det gør du bedst med en vin, du selv elsker at drikke.
